四川在线记者 阚莹莹 袁城霖

没有一档美食节目能错过四川。

1月17日20：00档，中央广播电视总台央视综合频道大型美食文旅节目《三餐四季》第三季播出，四川再次“出圈”。主持人撒贝宁、鲁健兵分两路带领寻味团探索了两座独具地方特色的城市——遂宁和达州。一方坐卧川中腹地，一方踞于川东门户，两座城市留给寻味团别具一格的四川美食印象。

遂宁：一方风物烹煮一日三餐

涪江流经遂宁，诞生了热情爽快的码头饮食文化。砂锅就是其中的代表。

来遂宁，不吃火锅就吃砂锅。寻味团的遂宁美食之旅，砂锅也不容错过。一口外表平平无奇的陶土砂锅，离开火炉端上桌，食材依旧在锅中翻腾烹煮。遂宁砂锅自古有之，是街头巷尾常见的菜肴。不管是需文火慢煨的青豆肥肠，还是追求快熟留鲜的蒜蓉虾仁，只需一口砂锅就可烹煮上菜，尽显码头文化底色与江湖气息。

遂宁特色美食砂锅。刘益静 摄

如今，遂宁大街小巷开满了砂锅店，从业人员数万人。小小砂锅不仅丰富了城市的美食文化，还走出了遂宁，成为地方特色美食名片。

靠水吃水的遂宁，制作三餐也尤其善用本地产物。香甜软糯的524红苕搭配新鲜牛腩红烧，红苕浸入油香的汤汁，一口下去竟比牛腩更加美味。

在遂宁市安居区，五月栽种、二两重、四寸间距的特有栽培方式培育出的524红苕，其朴素的美味给寻味团留下了深刻的印象。安居红苕不仅美味，还带动村民增收致富。在安居区，红苕种植面积就有8.8万亩，年产量2.7万吨。最优质的524红苕能卖到12元一斤，畅销全国。

遂宁市安居区红薯种植面积达到8.8万亩。安居区融媒体中心 张勤宝 摄

遂宁还聚集了年产量全国最大的单体杏鲍菇工厂化生产企业、全国最大的虫草花工厂化生产基地和全国最大的黄色金针菇工厂化生产基地。在这里，每天有数百吨菌菇发往全国市场甚至国外。

杏鲍菇雕琢而成的素鲍鱼，口感弹嫩鲜香；口感似三文鱼的金耳，刺身最能保留鲜味......在遂宁，一桌鲜味十足的菌菇宴，也让吃遍了全国的寻味团忍不住感慨：“把鲜发挥到了极致！”

遂宁有年产量全国最大的单体杏鲍菇工厂化生产基地。 刘作鹏 摄

在遂宁，寻味团还来到被誉为“中国古代第五大发明”的卓筒井，用千年盐卤烹制古法盐烤鱼，追溯这座城市绵延至今的味觉记忆。

达州：富饶之地孕育万千美味

达州的寻味之旅，揭开了这片富饶之地千变万化的美食面纱，包括羊肉格格、灯影牛肉、罐儿鸡、雀舌炒岩豆、雪花鸡淖、蜀宣花牛牛排等。这些美食为人喜爱，不仅得益于千年文明滋养出的独特烹饪技法，还赖于当地特有的食材原料。

先说羊肉格格。“格格”是当地方言里对巴掌大小的竹制蒸笼的称呼，蒸笼蒸制时层层叠放，一个即为“一格”。

在达州，“格格”可蒸肥肠、排骨等多个品类的美味。在众多“格格”中，羊肉格格稳稳占据人们的“心头宝座”，它精选羊后腿肉中最嫩的部位，搭配秘制香辣调料腌制后蒸制。揭开笼盖的瞬间，蒸汽裹挟着羊肉与香料的复合香气扑面而来。羊肉夹入碗中，佐以花椒、香菜等提味，入口细嫩不柴，回味无穷。

即将蒸制的羊肉格格。袁城霖/摄

与羊肉格格一样，寻味团品尝的吊锅蜀宣花牛牛排来自达州市宣汉县。

“蜀宣花牛”有中国南方第一牛之称，它以宣汉县本地宣汉黄牛为母本，引入瑞士西门塔尔牛与荷兰荷斯坦公牛血统，经30余年杂交选育而成。因为有优质品种，宣汉县稳坐四川农区第一养牛大县的位置，常年出栏肉牛量保持在10万头左右。

灯影牛肉，这道美食主要产自达州市通川区，因肉片薄至可透光、形似皮影戏幕布而得名。其制作是把牛肉切得薄如蝉翼，经腌、晾、烘等工序制成，具有肉香、料香、油香、竹香四香合一的复合味道。灯影牛肉麻辣鲜脆的特点，广受消费者喜爱，是当地“头号伴手礼”，因此这款小吃也带动了达州肉牛养殖产业发展。

灯影牛肉。达州市通川区委宣传部供图

寻味团品尝的罐儿鸡这道以鸡肉为主食材的达州美食，来自有“万宝之源”之称的达州万源市。

罐儿鸡，主食材“旧院黑鸡”，因主产于万源旧院镇而得名，全身羽毛均为黑色，早在20世纪80年代就被列为全国地方优良品种。万源是四川39个欠发达地区之一，当地正大力发展“旧院黑鸡”育苗、养殖、加工、销售全产业链，让“旧院黑鸡”成长为富民大产业。

雀舌炒岩豆，这道菜中的主料雀舌、岩豆也是万源市特产。

万源是中国三大富硒带之一，“万源富硒茶”声名远播，茶叶种植面积约25.2万亩，是四川茶叶大县之一。岩豆原长在海拔1500米以上的悬崖峭壁间，豆质坚硬，外观墨黑缀有淡紫斑点，营养和经济价值高。目前，万源岩豆已从绝壁之上引入150亩规范化基地中种植，每年可收获2至3次，入选《全国名特优新农产品名录》。

《三餐四季》是中央广播电视总台创新推出的大型美食文旅季播节目，总台主持人与各界知名人士组成寻味团，每期探访一省两城，展现地方独特美食和风土人情。此次走进遂宁、达州，也是《三餐四季》在第二季来到成都、宜宾后，第二次来到四川。