包浆豆腐一年卖出5亿块！这个工厂如何将小品类做成大生意？丨不懂就问——经济热点一线探访（52）

四川在线记者陈俊伶川观新闻宜宾观察罗顺侯晓梅

车间里弥漫着蒸腾的豆香，生产线正以每分钟上千块的速度，“吐”出方方正正的包浆豆腐。这些豆腐经过速冻、装箱，即将发往全国各地。

这是四川六月天食品有限公司（以下简称“六月天”）的生产日常，这里，一年售出的包浆豆腐超过5亿块，叠起来相当于565座珠穆朗玛峰，年销售额过亿。而包浆豆腐的发源地，是近千里之外的云南石屏，并非“六月天”所在的宜宾。

既非发源地，也无传统产业基础，如何将小品类做成大生意？带着疑问，我们走进这座包浆豆腐生产基地。

包浆豆腐自动化生产线。罗顺摄

一问：

为什么敢跟原产地抢市场？

“六月天”创始人蒲小芳的答案很简单，她相信，在宜宾，也能做出和原产地相同质量的产品。

“当时想不通，宜宾人这么爱吃，为什么就做不出一块好豆腐？”蒲小芳的创业，始于2014年自己烧烤店里客人的一句抱怨。她跑去问供应商才明白，当时本地能吃到的包浆豆腐，大多是从云南石屏县运来的白胚，在本地用碱水二次浸泡而成。天气一热，品质极不稳定，“发臭”成了常态。

一边是本地旺盛的消费需求，一边是依赖外地的供应链，蒲小芳决心在宜宾自己做。尽管当时业内普遍相信，包浆豆腐“离了石屏水，就做不成”。但她认为：宜宾是酒都，既然这里的水能酿出好酒，那一定也能做出好豆腐。

接下来的日子，蒲小芳白天四处寻找类似石屏的山形水源，最终在宜宾的观斗山，经过一年多的反复试验，找到关键的“点浆之水”，做出了品质稳定的包浆豆腐。2018年，家庭小作坊搬进了标准化厂房，“六月天”正式起步。

品质问题解决了，但市场并不会自动打开。创业之初，工厂只有供烧烤用的传统方块豆腐一种产品。“当时宜宾只有几家烧烤店用，一个月销售额只有几万到一二十万元。”蒲小芳回忆道。

包浆豆腐自动化生产线。罗顺摄

二问：

复刻出原产地的产品后，怎么做出自己的特色？

“只做烧烤，路确实窄。”蒲小芳坦言。正是这种看得见的天花板，促使团队思考：包浆豆腐能不能煎、炸、煮，进入更广阔的赛道？

转型的突破口来自与连锁餐饮品牌的实际碰撞。蒲小芳举了个例子：为适应某知名餐饮品牌的标准化操作需求，团队专门研发了一款能在170—180℃低温油锅中快速炸制的豆腐。这款产品的成功，不仅带动了该渠道约15%的销量增长，更重要的是，此类面向大客户的定制化产品线，逐渐成为公司业务的坚实支柱，相关收入长期占总销售额40%左右。

从此，一块豆腐的边界被打开。包浆豆腐不再只是烧烤摊的“特色单品”，而是成为覆盖中餐、火锅、快餐店的“食材解决方案”。他们针对全国不同菜系开发出近三四十种风味搭配，并提供详细的烹饪指导。

一家全国头部餐饮连锁品牌负责人告诉我，最初引入包浆豆腐时销量平平，“六月天”团队主动介入，提供从产品到出品的全套解决方案，最终使该单品实现月销售额数十万元。

配套服务也越发周全。如今的产品不只是一份豆腐，更配有“AB包”——A包是豆腐，B包是专属调料，包装上附有二维码，扫码即可观看一分钟烹饪视频，即使厨房新手也能轻松上手。

不同形态的包浆豆腐成品。罗顺摄

三问：

产品线丰富，但豆腐娇贵，保质期短，如何卖得更远？

尽管产品创新打开了市场的大门，但这个问题的存在直接限制了企业的发展半径。蒲小芳解释，当时豆腐即使在冷链条件下，实际保质期也只有一到两周，最远只能辐射西南地区。

为解决这一痛点，公司从2017年开始自行测试液氮速冻技术，并于2019年正式引入设备。这项技术后来在与高校的联合攻关下日趋成熟，并在2021年获得了科技成果转化奖项。正是这项技术，将豆腐的保质期延长至一年，并使其符合出口标准。如今，“六月天”的包浆豆腐已经销往美国、加拿大、新加坡等13个国家和地区。

然而，当市场迅速放大，年销售额逼近亿元规模时，早期生产方式的局限性开始暴露。原有的生产线已达满负荷状态，更突出的问题是产品品质存在波动，比如人工操作导致豆腐的厚薄不均匀等。