四川在线记者 袁城霖

宣汉融媒记者 侯燃 张宇 袁洲

1月26日，农历腊月初八。俗话说“过了腊八就是年”，意味着从今天开始，年味一天比一天浓了。

作为岁末的“第一站”，吃腊八粥、腊八饭是腊八这天的习俗，不过做法“五花八门”，因地域、家庭习惯和个人口味不同，呈现丰富多样的特点。

达州市宣汉县东北部的三墩土家族乡、漆树土家族乡、龙泉土家族乡、渡口土家族乡，是四川的土家族聚集地。

跟着我们的镜头，一起品味土家风味的腊八饭。

在龙泉土家族乡，土家族村民沿用古法，以烘炕好的腊肉搭配糯米，用铁罐柴火慢烹细煨出软糯鲜香的腊八饭。食材的交融和灶膛里的烟火气，传递丰收的喜悦和新年的稳稳幸福。

土家腊八饭以腊肉、糯米为必选主料，其余六种食材可随家庭喜好调整。龙泉土家族乡高架村村民李明秀家的腊八饭选用了香菇、板栗、花生、红豆、豌豆、四季豆等山野原生食材。

地道土家风味的关键，在于铁罐柴火的古法烹煮。铁罐烧热后倒入菜籽油，煸炒肥瘦相间的腊肉至油脂渗出、腊香满溢，再加入提前浸泡的杂粮快炒，激发香气，锁住口感，让清甜与咸香充分交融。铁罐中注入山泉水煮沸，再放入糯米拌匀，待米粒吸足鲜美汤汁，再用竹筷插出气孔助热力渗透，这是土家人代代相传的诀窍。最后小火慢煨十分钟，一锅鲜香扑鼻的腊八饭便大功告成。

开盖瞬间，热气裹挟着复合香气升腾，糯米莹润饱满，腊肉混合着杂粮，绵软咸香，每一口都凝聚着土家民俗的烟火气与匠心。餐桌上，各式土家风味菜错落摆盘，与腊八饭相映成趣，勾勒出土家族腊八节的美味图景。

“每年的腊八节，我们邻里乡亲都会聚在一起吃腊八饭，既能增加大家的感情，又应个节气，这里面的食材也都是我们大山里面自产的，我们今年也大丰收了，希望来年也风调雨顺。”李明秀高兴地说。

一碗土家腊八饭，熬煮的是岁月沉淀的滋味，凝聚的是邻里相守的温情。大家围坐一桌，共享这碗热腾腾的美味，畅谈丰收的喜悦。这碗藏于大山深处的腊八饭，以最质朴的烟火气，承载并传承着土家族的民俗根脉，让新春的年味在舌尖与心间愈发醇厚绵长。