门店照片“移花接木” ，经营地址“一店多用”
3月初，记者注册成为一名众包外卖骑手，进行实地调查。在两天完成的12个美团外卖订单中，无堂食的外卖店竟然高达7家，占比近六成。
这些无堂食的外卖店，在美团外卖平台多提供靓丽的照片暗示有良好就餐环境，或标明“有堂食”，或晒出经营证照取信于人，但实情却并非如此——
有的平台公示照片，纯属“移花接木”。位于成都市青羊区北大街的“西红柿首富·西双版纳热炒（旗舰店）”，其平台公示门面照片与实际经营场所严重不符。公示照片显示店铺位于武侯区一环路南一段，可提供堂食；而实际取餐地点却在北大街一栋商业楼的2楼，完全无堂食条件。经查证，该外卖店使用的是其另一家门店的照片。
平台门店照片显示该店位于成都市武侯区（左图），而记者取餐在青羊区的店（右图）。
有的标注“堂食店”，实则并未开展堂食服务。位于成都市金牛区抚琴街道的“年轻20年·下单赠奶茶（金牛店）”，在平台上被标注为“堂食店”。但记者取餐时发现，店内虽有桌椅，堂食区域却堆满调料和食材，桌子和凳子都已堆叠在墙边，并没有开展堂食服务。店铺信息中称，其堂食总店位于武侯区一环路南一段，与实际制作外卖地址相距甚远。
正值中午就餐时间，外卖平台上的“年轻20年·下单赠奶茶（金牛店）”，并未开展堂食服务，却依然标注“堂食店”。
一个门店，支撑多家外卖店铺。位于成都市金牛区蓉北商贸大厦二楼的“武汉黑鸭煲·甜辣回味（金牛店）”，实际上只是“酷伙计美食城”的一个档口。该地址登记的营业执照为“成都玖伍贰柒餐饮管理有限公司”。而所谓的“美食城”，其实就是一个面积约30平米的普通铺面，简易装修隔出了三个厨房，每个厨房都是一个独立外卖档口。工作人员就在逼仄的小隔间内加工食物。除了这家黑鸭煲外，还有黄焖鸡、五花肉炖粉条等档口。此外，这个“美食城”还在抖音平台发布了招商视频，文案中宣称：“一个门店可以同时放下十几个小项目”“让你实现一店多开”。
所谓的“美食城”，其实只是个30—40平米的小铺面，里面分割出多个档口，用以经营不同的外卖品类。
“要么给房东交钱，要么给平台交钱，总得选一个。”
从调查情况看，“无堂食”店由于缺乏群众监督、位置较为隐秘等特点，容易成为“幽灵外卖”，登记信息失实，也容易混淆消费者判断，在发生食品安全问题时更难溯源追责。
那么，为何越来越多外卖店选择“无堂食”模式？
经营烤鱼店的王女士告诉记者，根本原因在于成本控制。以她的烤鱼套餐为例，堂食标价138元，赠送六份小菜；而美团等外卖平台抽成约25%，为覆盖这部分成本，只能推出“减配版”套餐。同时，为增加店铺曝光、提升排名，她还向美团等外卖平台缴纳了2000元“推广费”，“现在可能投入更多了。”王女士坦言。
外卖本身即意味着额外成本。王女士认为，选择纯外卖模式，核心优势在于“省去堂食成本”——如人工、装修、餐具等投入。盈利策略则靠“薄利多销”。
同时，不做堂食，这些店铺便可租赁人流稀少、环境配套差的场所，大幅节省租金。有受访者直言：“要么给房东交钱，要么给平台交钱，总得选一个。”
这也意味着，在外卖平台上，以量取胜，薄利多销的店才能更好生存。以记者调查的三家店为例，仅在美团单一平台上，“西红柿首富·西双版纳热炒（旗舰店）”月销量超1000单，“武汉黑鸭煲·甜辣回味（金牛店）”月销量超3000单，“年轻20年·下单赠奶茶（金牛店）”月销量也超过3000单。
“代开外卖店”的服务五花八门，声称能绕开美团等平台审核
平台监管的漏洞，则进一步助长了“幽灵外卖”的生存空间。
记者查阅发现，美团、淘宝闪购等平台要求，开设外卖店需满足两个条件：一是拥有线下实体门店，需上传门面图和店内环境图；二是具备相关经营资质，包括营业执照和食品经营许可证。
问题在于，这些“资质”存在造假空间。记者在网上搜索发现，“代开外卖店”的服务五花八门，不少声称能绕开平台审核，无需提供完整资料，甚至打出“包过”“包开店”等噱头。
社交平台上挂售着“代开外卖店”的服务
经了解，在具体操作中，这类“代开店”流程将所需资质简化为仅需一张营业执照。
记者联系到两位自称能够代开外卖店铺的商家，他们表示可以“单证开店”。据其介绍，只需要提供营业执照，他们帮忙搞定食品经营许可证，通过“技术手段”使用美团官方流程注册外卖店铺，价格在500元到600元不等。其中一位表示自己已经做了几年这种生意了，技术很靠谱。门面图和店内环境图，有的团队用P图或AI生成图蒙混过关。
此外，近年来，更流行一种“合作加盟”模式：挂靠一家有堂食资质、证照齐全的店铺作为总店，以其名义在其他地方开设外卖专门店，门头、菜品、包装均可使用总店资质，店铺名则采用“品牌名+分店名”格式，导致外卖平台上出现大量风格包装相似、名称雷同的“克隆店”。
记者以商家身份咨询美团客服相关“包过”“代办”服务时，客服告诉记者，如有不实商家信息，经举报核实后店铺会被下架，建议商家通过官方渠道注册外卖店铺。
然而，“幽灵外卖”即使一店被关或审核被拒，换一个名字、换一套资质便可“卷土重来”，低成本试错客观上增加了治理难度，导致“幽灵外卖”禁而不绝、风吹又生。
73.68%的受访者认为美团等平台应落实监管责任
“幽灵外卖”，消费者怎么看、怎么办？川观新闻日前发起了一项本地问卷调查。
调查结果显示，外卖已不仅是偶尔“偷懒”“打牙祭”的选择性消费，而是解决一日三餐的刚需。超过50%的受访者每周都点外卖，25%的受访者每天都点。
在选择外卖时，消费者最看重的是“店铺有无堂食”（67.11%）、“店铺评分”（55.26%）、“用户评价内容”（51.32%）和“价格水平（51.32%）。而仅有19.74% 的人会“每次都会仔细查看”商家的食品安全档案或门店实拍图，32.89% 的人“几乎不看”。
针对“幽灵外卖”，川观新闻发起的本地问卷调查。
问卷受访者认为，消费者处于信息不对称的地位，难以全面辨识“幽灵外卖”，真正应当承担监管责任的，应该是行业主管部门和外卖平台。此次受访者中，有73.68%的人认为美团等平台应落实监管责任。
根除“幽灵外卖”，需要告别野蛮生长
当我们谈论“幽灵外卖”时，我们究竟在谈论什么？
“幽灵外卖”商家不透明、不合规的经营资质，借证经营、一店多名的运营模式，造成食品安全的监管盲区和追责困难。然而，“幽灵外卖”的存在并非是孤立的食品安全问题，它是商家在面对整个行业低价内卷竞争的求存手段，是平台在追求流量时，对合规与安全的选择性无视。
从近年来爆火的“拼好饭”，再到去年外卖大战“百亿补贴”“大额神券”——外卖价格越打越低，风险越积越高。许多消费者甚至发出了“点外卖怎么比到店吃还便宜”的疑问。“幽灵外卖”其实是整个外卖行业结构性风险的具象化，为行业发展敲响了警钟。
抓“幽灵”，并不是要消灭无堂食店，而是要促进无堂食店在合法合规的轨道上更长远发展，在诚信经营的舞台上更健康成长，从而促进外卖行业的有序竞争和可持续发展。
除“幽灵”，更要明责任。 今年6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》将正式施行，其中强化了网络外卖平台对于商家资质核验和公示的责任，大幅提高了平台的违法成本，让平台再也不能当只抽流水不担责任的“甩手掌柜”。
透视“幽灵外卖”的生存土壤——它始于市场的畸形发展与现实需求，也应当终于各方责任的落实和监管体系的完善。
我们相信，在社会各界的共同努力下，外卖行业必将告别野蛮生长，迎来一个更加规范有序、活力迸发的高质量发展新阶段。
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