川观新闻编辑 卢丽嘉 综合整理 羊城晚报、科普中国、网友评论等
你是否也听说过，让牛肉变嫩的秘诀，是在腌制的时候加入猕猴桃？你试过吗？
今天，相关话题#女子用猕猴桃腌牛肉翻车##女子回应用猕猴桃腌牛肉碎成肉渣#冲上热搜，引发热议。
近日，重庆。黄女士在腌制牛肉时“翻车”，她用了一整个猕猴桃来腌制大约一厘米厚的牛排，本意是想让牛肉变嫩一点，结果仅仅腌了十分钟，下锅时牛肉竟自动化成了肉碎。黄女士当即把剩余的牛肉用水冲洗，试图去除猕猴桃汁，但再次下锅后，肉质依然软烂如泥，越煮越烂，最后水分熬干，牛肉彻底失去了原本的口感。
视频截图
据科普中国，牛肉吃着老，原因在于其中的肌纤维蛋白和结缔组织中的胶原蛋白，这些蛋白组成了坚韧的结构；而猕猴桃中含有的猕猴桃蛋白酶（一种半胱氨酸蛋白酶），能精准“切断”这些蛋白的肽键，分解其坚韧结构，让牛肉纤维变松散，从而实现嫩化，让牛肉更好吃。
用猕猴桃腌制牛肉，有不少网友已经试过了，其中不乏失败案例↓
还有网友表示已经跃跃欲试了↓
另外还有网友用过其他妙招↓
值得注意的是，这种酶是把“双刃剑”！
腌制时间不能过长，一旦超时，蛋白酶持续分解肌肉蛋白，肉质直接失去弹性，从嫩肉变成软烂的肉渣。高温加热后，这种蛋白酶就会失活，不再继续分解肉类。另外，不只是猕猴桃，菠萝、木瓜、无花果同样含有这类半胱氨酸蛋白酶，也能用来嫩肉，腌制都要把控时长。
你用猕猴桃腌过牛肉吗？你还知道哪些能让肉质变嫩的秘诀？
