四川在线记者 郑茂瑜 沈馨 文/图
“一边欣赏园林美景，一边涮火锅，巴适。”周末，成都市民刘女士带着一家人到金牛宾馆揽胜园品尝园林火锅。2026年初亮相的揽胜园国宾园林火锅，将宾馆内利用率不高的区域改造为市井园林火锅新场景。古筝声里火锅滚烫，窗外荷塘清幽。不止金牛宾馆，越来越多“神仙酒店”走起亲民路线，拥抱大众消费市场。这波“烟火转身”背后，是谁在推动？
从卖房间到卖“空间+体验”，谁在“烟火转身”？
每天下午四点，金牛宾馆大门外都会准时排起长队——人们不是来抢订房间，而是等着买6元一个的酱肉包。退休多年的陈阿姨专程从锦江区坐了半个多小时公交赶来，“我在网上刷到的，这里卖的包子食材肯定放心。”
10余公里外，成都香格里拉大酒店大堂酒廊的江景落地窗前，人们休闲地享用下午茶。成都W酒店则在小红书上发布“杀糕局”招募——168元一位，邀请10到12位“糕”手围坐品鉴7款蛋糕，向“Z世代”推广酒店甜品。
更具突破性的案例来自跨界合作与零售化。锦江酒店集团与京东旗下“七鲜小厨”合作，利用酒店后厨闲置时段开展堂食和外卖业务；亚朵通过“亚朵星球”销售睡眠产品，零售业务营收从2022年的2.54亿元增至2026年上半年的26.46亿元，占总营收比重升至41%，已逼近加盟酒店业务。
餐饮（含咖啡）、零售、健身、会议场地、本地生活服务等，共同构成酒店的“非房收入”。这些业务的共性在于：酒店不再把餐饮等仅当作客房的附属服务，而是将其作为可以独立核算、独立传播的“情绪产品”来运营。
这波“烟火转身”，是主动为之还是被市场推着走？
热闹背后，“烟火转身”是一道存量压力下的生存题。
酒店信息统计机构STR的数据显示，2025年上半年，中国酒店市场整体RevPAR（每间可售客房收入）同比下降约5%，入住率和平均房价双双承压。《2025中国饭店业务统计》数据显示，全国五星级酒店客房区域贡献了约59%的收入，其他配套及公区（含餐饮、宴会等）贡献约41%。餐饮板块的持续收缩，宴会与商务宴请两大传统收入支柱同时松动，厨房产能和空间资产出现闲置。
“打开这扇门，金牛宾馆内的700多亩园林，可以和旁边的易园园林艺术博物馆、天府艺术公园的景观连成一片。”金牛宾馆总经理涂晓宇把酒店转型的动机说得很形象，“我们要消除‘两个围墙’，一个是物理围墙，一个是心理隔阂。”他进一步解释，过去很多消费者以为金牛宾馆只是内部接待场所，不知道这里还开展多元开放经营。如今，宾馆卖包子、办喜宴、开园林火锅，首先是为了盘活闲置产能和空间，让它们重新运转起来。
路径由此分化。
金牛宾馆走“IP化+零售化”路径：“金小牛”“国宾喜宴”“园林火锅”“小小国宾师”等IP均由市场部自主设计，将国宾接待的高标准“翻译”成市民愿意买单的产品。香格里拉走“场景产品化”路径：大堂酒廊下午茶把江景、钢琴伴奏和停留时间打包，形成可单独售卖的时段产品。W酒店走的是“内容化引流”路径：“杀糕局”通过社交平台公开招募，以饼房IP制造轻社交事件，本质是把“潮堂下午时段”重新内容化。
三条路径的指向性都很明确——不再坐等客房客人下楼消费，而是把酒店空间拆成可独立定价、独立传播的“时段”和“场景”对外售卖。
流量退潮后，“烟火转身”能否真正扎根？
成效确有数据印证。2025年“五一”期间，美团“酒店+闪购”间夜同比增速超40%；2026年7月美团披露的数据显示，超65%的住宿用户在同一行程中发生跨品类消费，餐饮与住宿订单量同比增长42.7%。金牛宾馆门口的长队、W酒店“杀糕局”招募贴下上百条回复，则提供了更直接的消费者反馈。
但流量进来之后能否沉淀下来，则是另一回事。
W酒店的“杀糕局”面临野生拼单局的竞争。有网友留言称，野生拼单局人均不到100元即可组队分食多款网红蛋糕，也无需承担酒店场景带来的服务溢价。香格里拉的下午茶则仍以一次性打卡为主，尚未形成非住客复购。郑州永和铂爵国际酒店的外摆摊位自2025年6月试运营起营业额持续攀升，单日一度突破10万元，7月单月突破200万元，但热度回落后逐步稳定在5万—6万元区间。这说明，单靠“摆摊”制造的新鲜感，难以自动转化为持久生意。
团购、直播、网红甜品都不难制造短期热度，但真正跑通的案例不多，原因在于挑战不在前端引流，而在后端能力：如何把“依赖酒店场景的配套服务”变成独立业务单元，并形成产品研发、供应链和复购机制。买包子排起长队，靠的是国宾后厨的品质信誉；品园林火锅，靠的是不可替代的空间景观；“杀糕局”，靠的是饼房手艺和社交场景。但这些资产要持续变现，不能只靠一次打卡，而要回答消费者“下次为什么还来”。
“以前路过金牛宾馆，觉得是个很严肃的地方，从来没进去过。现在花几块钱买个包子，进去逛逛园林，感觉这个宾馆更接地气了。”一位消费者的感慨，不经意间点出了知名酒店的核心资产：数十年积累的口碑信誉、不可替代的空间景观、成熟完善的服务团队。把这些资产转化为年轻人愿意走进来、拍下来、带回去的“情绪入口”，才是“烟火转身”的真正命题。
