四川在线记者 周显彬 赵泽宇 文/图
11月5日，以“威起峨眉·酝见东方”为主题的中外威士忌企业（乐山）交流对接会、2026首届四川（峨眉山）威士忌产业发展大会召开，会上发布了“产区风土科研成果与团体酿造标准”。在中国威士忌产业版图上，四川又点亮了一个重要坐标。
今年9月，浙江淳安先行一步，发布《中国威士忌千岛湖产区团体标准》与千岛湖威士忌产区专属LOGO标识。而更广泛的行业共识，是浙江千岛湖、四川峨眉山、云南大理和四川邛崃已经成为中国威士忌新的产业坐标。在中国威士忌产业从零散建厂到板块崛起、从企业单打独斗到产区集体发声的进程中，四川再次执笔，书写属于东方风土的威士忌叙事。
全国开花 东西结果
中国威士忌转向“价值沉淀”
优质天然水源、温润山地小气候与富集微生物群落，构筑起威士忌酿造与桶陈熟成的自然基底。据介绍，目前峨眉山产区已集聚3家威士忌生产企业、2家专业橡木桶配套企业，形成年约1.45万吨设计总产能。保乐力加叠川酒厂稳定投产，郎酒“峨上威士忌”项目一期设备与陈酿库区完工，将于年内迎来首批原酒出桶；九州橡木桶项目落地投产，补齐产业链关键短板。
在种源优选的赋能下，峨眉山已基本形成“种麦—酿造—分装—桶陈”的本土化核心产业链闭环。会上发布的峨眉山威士忌产区发展白皮书提出，到2030年，峨眉山威士忌产业将力争达到年产2万吨，产业综合产值突破100亿元。
与西部依靠龙头驱动实现突围不同，东部千岛湖产区走出一条“标准先行、规则立区”的稳健路径。2025年，淳安已集聚6家威士忌企业，年总设计产能达2.03万吨。依托千岛湖一类水体与湖域立体微气候，当地出台全国首个贯穿水土、原料、酿造、洞藏全链条的产区标准，将海拔、温湿度、水源品质等风土指标纳入硬性准入门槛，并以公用标识构筑国产威士忌差异化核心竞争力。
除四川、浙江外，福建、广东、云南、内蒙古等地也已落地蒸馏产能。据不完全统计，国内在建和已建成的“有名有姓”的威士忌项目约60个。但产业成熟度严重不均：多数区域只有产能、没有标准，只有工厂、没有风土，普遍存在“重蒸馏、轻熟成，重投产、轻体系”的问题。
“正因如此，千岛湖、峨眉山两大产区的体系化建设，才是中国威士忌发展正确道路的重要实践。”中国酒业协会威士忌专业委员会技术委员会主席张五九表示，这是带动行业从“产能堆砌”向“价值沉淀”跃迁的关键样本。
杯中风土 中国山水
从禀赋优势中寻找“版本答案”
资料显示，中国威士忌的足迹已超过100年。1914年，青岛已出现东亚最早的威士忌酒厂。但此后本土酿造长期零星试制，直到2010年前后才在山东等地启动新一轮蒸馏试验，不少白酒龙头也曾相继跨界试水。受桶陈周期与品类认知制约，早期项目多止步单点，近10余年才重新进入繁盛期，并开始探索中国风土与产区化集群建设。
目前这一轮热潮，政策风口清晰可见。工业和信息化部、人力资源社会保障部 和市场监管总局联合印发的《酿酒产业提质升级指导意见（2026—2030年）》明确提出，支持威士忌、白兰地、伏特加等产品本土化发展，向“精酿酒”“特色酒”等产品类型拓展。
风口之下，产区不再“千酒一面”，而是各自破题。
中国酒业协会秘书长何勇指出，风土是中国威士忌最稀缺、最不可复制的核心资产，是国产威士忌对抗全球同质化竞争的终极壁垒；风土优势要落地为市场优势，必须依靠标准化产区体系、公共品牌IP转化为市场认知，让消费者真正读懂“中国山水酿中国威士忌”的独特价值。
据了解，郎酒正在研究将中国白酒的糟醅发酵技术与传统的威士忌酿造工艺相结合，打造真正具有中国风味的威士忌。
甚至连被誉为“威士忌之魂”的橡木桶，也正在融入中国元素。“我们试制的首批全竹威士忌桶已经交付使用。”九州橡木桶厂相关负责人告诉记者，竹材原料就采自产区周边。
“我们不是在中国酿威士忌，而是要酿出中国的威士忌。”叠川威士忌首席酿酒师、技术总监杨涛的观点代表这一轮威士忌业者的共同心气，所谓“风土”，就是用当地物产、酿造智慧和审美方式去创造威士忌新的可能。
红海寒意 全球机遇
周期换挡下的进位之争
这一轮方兴未艾的中国威士忌浪潮，其实并没有遇到一个“好时候”。在国内市场，进口威士忌仍占据85%市场份额；在全球，威士忌产业进入存量调整的新周期，帝亚吉欧、保乐力加在华营收连续下滑，海外传统市场产能过剩、库存高企。
当前，全国国产威士忌规划产能已达13万千升，集中投产周期叠加消费培育空档，行业压力空前加剧。
“大环境不友好不代表没机会，关键在于找到正确的道路。”张五九表示，中国啤酒用20多年从“大而不强”走向“规模领先、质量向上”的历程，可作他山之石——以连续23年全球第一的产量筑牢产业底座，再以结构升级转换发展动能。2025年，中国啤酒行业走出“增收更增利”的新路径，规模以上企业利润增长约18%。
对于国产威士忌而言，如何在变局中开创新局？把特征沉淀为可识别、可信任的产区品质，需要行业重新思考、大胆实践。
不摹其形，自成其格。千岛湖用洞藏恒温成就“清润”，大理用高原物产成就“醇厚”，邛崃用中国桶陈成就“檀香与米曲”，峨眉山用湿润山地气候成就“温和与平衡”。“风土”不再只是舶来的标签，而是转化为可操作、可复现的工艺变量——洞藏温湿度、本土物产配比、各种桶陈实践……不同的水、土、气候、物产和产业基因，更加丰富威士忌的中式表达。
“威”风起山海，风土自东方。从跟随到创变，在世界威士忌版图上，属于中国的时代才刚刚启程。假以时日，中国山水酝酿的东方风味，终将打破品类层面的单一叙事，在全球威士忌格局中，点亮独属于中国的产业星辰。
