作者：蔡斌

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周末，几个要好的朋友邀约到大邑新场消闲。新场是真正的水乡，围着古镇缓缓静流的‌䢺江河、头堰、二堰河，清澈到能看见水底的游鱼和虾。

一行人下榻在二堰河畔的一家酒店。庭院中间的花园里，遍植槐树、兰花、桂树、青枣、芭蕉和各种不知名的花草。观景墙上，长方形玻璃鱼缸中游鱼灵动，两只牡丹鹦鹉鸣叫不停，一条通体雪白的小狗，见人就上前摇尾巴。

晚餐，朋友选择就在酒店用餐。菜端上来了：麻油鸭、肥肠血旺、石磨豆花、沸腾鱼、回锅肉，味道都不错。正当大家举杯投箸时，服务员端上一大盆鱼头汤放在桌上，汤体雪白，汤面漂浮着一层翠绿的葱花，一整只鱼头浸泡于汤中，方块豆腐半浮于盆中。服务员笑着介绍：“这是本店自创的‘碧潭飘雪鱼头豆腐汤’，请品尝。”

朋友们大快朵颐，桌上的菜盘都已见底，特别是那鱼头汤，早就空盆，还有人意犹未尽，要求再来一份。

厨师介绍说：碧潭飘雪鱼头汤，取现杀的新鲜河鱼头，浸于老姜精盐冷水中一小时后，慢火炖至十五分钟放进切好的豆腐片，再煮十五分钟至熟透，起锅装盆时，加入小葱和茉莉花切成的碎末，自然纯白的汤面，漂浮翠绿的葱花，色香味形俱佳，令所有人无不称赞。

桌上另一道受欢迎的菜就是新场血旺，它以其独特的制作工艺、丰富的配料、地道的调味和深厚的历史文化背景而闻名。其制作工艺独特，使用新鲜的鸭血或猪血，经特定工艺处理。烹饪时，血旺通常会被切成小块，放入锅中煮熟，最后淋上红油和各种调料。其配料丰富多样，常见的有肥肠、心肺、卤肉等。这些配料经过精心烹饪，与血旺搭配，增加了菜品的口感和风味，入口细嫩，麻辣独特。

朋友说，新场古镇的饭馆，用餐环境质朴，有助于体味民间美食的原汁原味，让食客能感受古镇的亲切和自然。但在幽雅环境品食传统血旺、麻油鸭和新创的鱼头汤、麻辣鳝鱼、大刀回锅肉，更是别有一番滋味！

原文刊载于2026年10月23日《四川农村日报》第07版

AI绘画：刘津余