难题二：产业前端能否引入工业装备?
丹丹豆瓣是百家郫县豆瓣企业中的“销量冠军”，去年销售收入达到4.6亿元。公司董事长岳平也是郫县豆瓣协会会长，说起企业工业化装备，他介绍目前使用了三种设备：翻晒机、贴标机、喷码机，都处于生产的中后端环节。
2015年，郫县豆瓣总产量过百万吨，销售总收入过百亿元，一举“双过百亿”，生产企业也达到百家，形成了产业集群。
2016年，郫县豆瓣品牌评估价值达650亿元，涉及专利近3000件，蝉联加工食品类地理标志产品全国第一，四川省地理标志产品第一，成为全省地方产品的产业名片。未来五年，郫都区将力求实现其全产业产值500亿元。
省级非遗传承人张安秋从事豆瓣产业40余年，他所在的四川省郫县豆瓣股份有限公司今年产量目标是3万吨，在他看来，已接近企业生产能力上限。在关键环节的制曲车间，由于完全由人工完成，技师们24小时生产、24小时监测，全年可制成“曲瓣子”7000多吨，加入椒胚后，豆瓣产量可达2万多吨。“如果要达到10亿销售收入目标，产量将会是现在的三四倍”，张安秋认为工业设备化是必由之路。
“随着人力成本越来越高，工人越来越不好招，也必须解决豆瓣产业的设备化问题”，岳平说。今年3月19日，国内调味品行业的首个“国家企业技术中心”落户郫县豆瓣，在丹丹郫县豆瓣股份有限公司揭牌。岳平说，其中一项“紧要任务”就是加强设备公关，目前郫县豆瓣企业普遍在前端工艺难以实现机械化，希望能在保留传统风味的前提下尽快设备化。
5月27日，郫都区19家调味品A类企业相聚一堂，通过现场会方式，促进行业交流。高福记公司借鉴酱油行业经验，研发出从发酵到生产成品的罐装设备，将于七八月投产，引起参观企业的强烈兴趣。
丹丹豆瓣正在筹备新建占地100亩的新工厂，结合“国家企业技术中心”的技术攻关，2020年投产时，将形成全链条装备化、智能化、自动化的工业4.0版本。四川省郫县豆瓣股份有限公司今年计划投入技改5000万元，将着力实现红油豆瓣全自动化、郫县豆瓣半自动化及其他环节装备水平。
“还是存在很大困难，市场上没有成熟的设备，每家企业情况又不一样，设备都要自己研发，一是成本很高二是市场上具备能力的研发企业很少”，正处于招标阶段，黄家全希望全行业能抱团攻关，将分散的力量整合起来。
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