分岁筵、安乐菜：史书里的风味年夜饭
民以食为天，年夜饭是过年的重头戏。一顿地道的年夜饭有什么菜式，怎样享用?民俗专家江玉祥经过严谨考证，讲述各类史书中记载的各具地方特色的年夜饭。
祭祀毕，则长幼聚饮，谓之吃年夜饭。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》载荆楚年俗：“岁暮，家家具肴蔌诣宿岁之位，以迎新年。相聚酣饮。留宿岁饭，至新年十二日，则弃之街衢，以为去故纳新也。”清末富察敦崇《燕京岁时记》里“年饭”条记北京吃年饭风俗：“年饭用金银米为之，上插松柏枝，缀以金钱、枣、栗、龙眼、香枝，破五之后方始去之。”年饭要有余有剩，按传统习惯，正月初一至初五之内不得以生米为炊，第二年吃头年的饭，以取连年有余的吉兆。北方民俗，盛行除夕包水饺。清李光庭著《乡言解颐》卷四《新年十事·水饺》：“除夕包水饺，谓之煮饽饽，亦犹上元元宵、端阳角黍、中秋月饼之类也。”
江南的年夜饭则别有风味。《清嘉录》“年饭”条记苏州吃年饭风俗：“煮饭盛新竹箩中，置红橘、乌菱、荸荠诸果及糕元宝，并插松柏枝于上，陈列中堂，至新年蒸食之，取有余粮之意，名曰‘年饭’。又预淘数日之米，于新年可支许时，亦供案头，名曰‘万年粮米’。”此外，苏州风俗，亦称年夜饭为分岁筵。分岁筵中，有一道安乐菜，以风干茄蒂杂果蔬为之，下箸必先尝此品。因为唐代陈藏器的《本草拾遗》云：“茄，一名落苏。”而吴语落、乐同音，落苏即乐苏，边吃边叫，以讨苏人快乐的口彩。
成都年俗，从腊月十六之后，均有吃年饭者，多数人家是在除夕吃年饭。年饭桌上菜肴：腊肉香肠、鸡鸭鱼肉，不可或缺;红白萝卜、韭黄、芹菜、莴笋，冬令菜蔬，样样俱全。一年辛苦，大吃一顿，务必丰盛，方能讨得有余有剩的吉兆。清朝刘沅《蜀中新年竹枝词》：“只鸡尊酒算奇珍，祭罢财神又土神。只恐旁人忘忌讳，不祥语至最堪嗔。”刘沅自注：“除夕日祀神毕，一家聚食，谓之‘年饭’，特忌妄言。”此外，发压岁钱、守岁这些习俗，《燕京岁时记·压岁钱》《东京梦华录》《风土记》等也有详细记载。
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