苏大师的年味之菜
妈妈的味道：“春鸠脍芹菜”
现在的东坡肉，味道香糯，酥烂可口，更偏“江浙菜系”。但在东坡先生新年菜单中还有一道地道川菜——春鸠脍芹菜。
苏东坡曾在其代表作之一的《东坡八首》中写道：“泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芽何时动，春鸠行可脍。”写诗时，苏东坡左迁黄州任团练副史，没有实权，俸禄低微，连自己的温饱问题都不能解决，好在朋友替他向官府求来一块荒地，于是安之若素的苏东坡拖家带口地过起了陶渊明般的生活。开荒，取名东坡，盖草房子，取名雪堂。一日天寒大雪，苏东坡在自己菜地发现一寸嫩绿色的芹菜，于是他便想“这芹菜什么时候能长起来，好脍春鸠吃呢。”
三苏文化研究院副院长刘小川说：“春鸠脍芹菜是苏东坡在家乡眉山时，母亲和妻子为他做过的一道菜，春鸠就是斑鸠，那时斑鸠没有现在这样精贵，吃的时间大概在过年后。”
取斑鸠胸脯肉，精切细丝，再切芹菜、姜丝、丁香干丝若干，用鸡蛋清拌好斑鸠丝，搁芡抓匀，锅中烧热茶油，将斑鸠丝投锅里炸散捞起，将芹菜、姜丝、丁香干丝清炒，八成熟时，复投入斑鸠丝，佐盐、胡椒粉、葱花合炒。芹菜的清香、鸠丝的鲜嫩外加家乡的辣味……难怪苏东坡念念不忘。
在黄州，苏东坡又用“楚蕲”代替“蜀芹”，将这道菜流传了出去。
苏大师的年味之酒酿酒大师酒量差?“新年特供”邀友人
如今过年，走亲访友互道问候，邀三两朋友举杯共饮是从古至今沿袭的风俗，在古代，这叫做“别岁”。苏东坡的一首别岁诗中写道：“东邻酒初熟，西舍豕亦肥。且为一日欢，慰此穷年悲。”表示要与朋友“喝酒吃肉”，告别旧年的不如意。
苏东坡爱酒，但和爱饮酒的文人相比，他绝对是“轻量级选手”。曾枣庄教授曾这样描述东坡喝酒：“苏东坡最开始是饮少辄醉，到最后只能把盏玩乐了。”
虽然酒量不行，但这丝毫不影响苏东坡对酒的喜爱，他常常自酿佳酿，邀请朋友品尝。他曾以蜜酿酒，写以《蜜酒歌》揭秘“……百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清，君不见南园采花蜂似雨，天教酿酒醉先生……”可是让苏东坡“自我感觉良好”的蜂蜜酒却让朋友尝过后腹泻不止，原因是“蜜水腐败者尔”(载于叶梦得《避暑录话》)。
虽然有一段酿酒“黑历史”，但这不影响苏东坡成为酿酒大师，刘小川告诉记者，东坡一生酿制成功的酒有十余种，他的《东坡酒经》里包含了制曲、用料、用曲等酿酒内容，“说他是酿酒大师，当之无愧。”
被贬儋州后，苏东坡曾在新年之际用天门冬酿制成功了天门冬酒，天门冬酒是一种绝佳保健酒，如今，海南一带常饮此酒，并把它作为过年过节的宴饮佳品。
