近日，“江西赣州谋取中小学中央厨房配餐制遭吐槽”一事件牵出了公众对预制菜的关注，家长称孩子反馈“中央食堂”的配餐肉非常咸，菜叶发黄，腐竹很酸，孩子根本吃不下，怀疑学校使用的是“预制菜”！

有关预制菜的话题越来越多地被讨论，由此引发了对校园食品健康安全的关切，究竟什么是预制菜？它能否端上孩子们的餐桌？“四川现在有没有预制菜进学校”？封面新闻记者从知情人士了解到，四川没有相关允许预制菜进校园的政策，目前正在研究有关预制菜进校园的要求，成都市教育局针对网友关于预制菜的提问也进行了官方回复，明确表示“通过近期安全检查和对各区（市）县的专项摸查，成都市学校食堂没有发现使用预制菜的情况，也没有推广预制菜进学校的计划。”

预制菜引发讨论

多方声音汇聚

成都大学四川肉类产业研究院、四川预制川菜研究院（中心）院长王卫告诉记者，预制菜是预制菜肴的简称，是指把烹制的餐桌上的菜肴通过工业化生产出来，进行预包装、冷冻或者高温杀菌存储起来，然后进入市场，进入家庭、餐馆，解冻后简单烹饪或加热即可食用。“预制菜有两种形式，一种加热食用，芽菜扣肉、东坡肘子、烧白等。更多的则是需要简单烹饪后食用，其风味能得到最大的还原，比如：超市里售卖的小酥肉，香卤肥肠、水煮牛肉等，以及即热食用，就是典型的预制菜。”

青少年儿童由于还在成长发育期，属于特殊群体，多位专家表示，对待他们的食品安全应有别于成年人。21世纪教育研究院院长熊丙奇称，对于未成年学生而言，他们的饮食安全直接关系到身体发育和健康，因此，在引入预制菜之前需要进行科学论证和评估，检测是否符合学生营养要求。他说，如果不能解决这些问题，草率地引入校园必然会遭到学生家长的反对。

据媒体报道，广东碧桂园实验学校校长陈钱林表示，他反对预制菜进入校园。他认为，预制菜是一个新事物，对人的健康影响尚未得知，“绝对不能在孩子们身上做实验”。

四川无预制菜进校园政策

正在研究进一步规定

面对家长们的担忧与种种质疑声音，多地教育部门纷纷作出回应，表示不存在预制菜进校园的情况。那么，四川校园情况如何？据知情人士透露，四川没有相关允许预制菜进校园的政策，目前正在研究有关预制菜进校园的进一步要求。

成都市教育局在公开回复网友中表示，成都市教育局和成都市市场监管局印发《成都市中小学（幼儿园）食堂大宗食品原料统一配送实施办法》，将米、面、油、冷鲜畜禽肉、鲜蛋、水产品等食堂主要食材纳入大宗食品原料统一配送范围，实行公开招标，集中定点采购，严格索证索票和食材验收，确保食品新鲜、优质、安全可靠，没有将预制菜纳入大宗食品原料配送范围。

市场监管局、市教育局等部门利用每学期开学等时间节点，联合开展学校食堂食品安全专项督查，重点检查食材的采购、储存、质量、加工等，守护师生食品安全和营养健康。学校畅通食堂工作的建议和投诉渠道，接受师生、家长的监督。

龙泉驿区城运中心在回复网友对“龙泉驿区第四小学校是否使用预制菜品”提问时明确表示，学校食堂为自主经营，配备食品安全总监和专职食堂管理员自主管理食堂。食堂食材生鲜类（猪肉、鸡肉、鸡蛋等）、预包装类（米、油、牛奶等）由龙泉驿区教育局经公开招标确定的企业统一配送，蔬菜干杂由学校经公开比选的公司定点配送，学校提前一周制定、公布的菜谱，提前下单，当天配送到校，经双人验收合格后，再进行加工，无预制菜品。

泸州市学校后勤和学生资助指导中心：全市严格学校食品安全源头管理，遵循安全、健康、符合营养需求的原则采购食品及原料，严格落实采购索证索票、进货查验记录等制度和采购过程监管，严把采购关、验收关，严格按照操作规程进行食品加工制作，确保学生吃上安全、健康、营养的饭菜。不存在网络上热议的“预制菜进校园”的现象。

四川博睿特外国语学校：所有食材都是当天配送，当天使用，不留过夜，经过“溯源关和验收关”的食材，才能进入食堂，经过粗加工、精加工、领导试吃等环节，最终呈现在师生的餐盘之中。

成都天立学校：学校东、西两区都未使用预制菜，所有的食材都坚持当日配送，保证新鲜，到晚上未使用完的食材会做相应处理。

成都市西川汇锦都学校：西川汇郫都和龙泉两校区，自建校以来，从未使用过预制菜，今后也不会使用。两校所有菜品、面点都由学校直接聘请专业厨师现做，并且明厨亮灶，市场监管部门可24小时查看厨房监控视频，视频也会上传到后方保存，随时接受监督。

电子科技大学附属实验小学：学校坚决不使用预制菜，食堂所用食材均从区教育局审核资质名单中的供应商处进行采购，且有专人对每日送达食材进行检查，确保新鲜。

成都市金牛区天一学校：学校的食品安全至关重要，不会使用预制菜。学校会举办食堂开放日活动，让家长对学校食堂原材料采购、加工工作流程、卫生保障工作更直观了解，接受家长的监督。

成都市双流区圣菲学校：学校打造“放心食堂”，新鲜采购食材并且按照生、熟、荤、素等严格分区储存，还会进行食物留样可溯源。

封面新闻记者 何方迪