【蜀地揽趣】广汉缠丝兔:历经岁月仍飘香

2016-05-16 10:09:10来源:四川在线编辑:林霜

缠丝兔制作讲究分层辅料,头腿要放盐重,腰部盐宜轻。辅料包括酱、豆豉、豆油、白糖、味精、胡椒、花椒、五香粉等,混合调成浆糊状,均匀地涂抹在兔子胸腔内以及腿部深层肌肉内。随后用2.5米左右的麻绳,从后腿缠到前夹颈部,腹部要缠圆,边缠边整形,直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕,故缠丝兔又称“蚕丝兔”。

关于“缠丝兔”一名,还有一个寓意更为美好的故事。

相传唐朝中期,一代名相房琯被贬雒县(今广汉市),任汉州刺史。除夕新年,雒县一韩姓大家小女出阁,韩家老爷邀请房公为上宾共同赴宴。韩家以腌制兔肉闻名乡内,于是在喜席上,摆放该菜,下面垫以金丝,色香可餐。

房公食后,大为赞赏,问韩家老爷此道佳肴何名。韩家老爷回房公说,此肴暂无别名,是为小女出嫁而准备,便请房公赐名。房公思考片刻后,语以此物勘比珍馐,金丝缠绕家合兴旺,食者步步高升,千里婵娟。“婵”与“缠”同音,遂定名为缠丝兔。

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