小龙虾蛋白质丰富

如今，在自贡的各大宵夜场所，小龙虾已经成为当之无愧的主角，广受好吃嘴们欢迎。“绝大多数的宵夜店，都有小龙虾这道菜，主要是用仔姜和辣椒爆炒为主，现在也开始流行江浙一带的吃法，水煮白水虾蘸豆油芥末。”自贡市餐饮美食协会会长刘明全介绍。

小龙虾，这个近一年来在自贡乃至全国火得不行的虾科水生动物，因为蛋白质含量高、营养丰富等原因，广为自贡好吃一族青睐。业内人士称，在市场需求强烈的背景下，各路资本也积极涌入小龙虾相关的细分产业链。“夜宵摊、主题餐饮、观光农业、小龙虾养殖到今后的副食品加工，自贡的小龙虾经济已经初现端倪。”

一种经济观光农业+餐饮美食吸引资本蜂拥而入

“自贡的小龙虾经济，主要表现在三方面。”自贡市餐饮美食协会会长刘明全说，一是养殖企业，二是观光农业，三是餐饮行业。据了解，小龙虾从自贡的养殖基地里批发出来，20元/斤以上，市场零售价25元/斤，端到餐桌上，一份小龙虾不到一斤，售价在68元至100元。

一位餐饮业人士算了笔账，一般人去消费夜宵小龙虾，肯定还要点一些其他菜，加上酒水，一般吃个三四百元很正常。“一家普通夜宵店一晚上消费10桌，按300元/桌计算，就是3000元，一月销售额上10万元很容易。而宵夜的毛利至少在六成以上，这还是规模比较小的餐饮店，若在人气旺盛的地段，恐怕还要翻几倍。”

小龙虾，除了在夜市大红大紫，吸引众多餐饮经营者加入外，在上游环节，小龙虾也受到市场和资本的青睐。“目前，我们在富顺县福善镇流转了200亩土地，投入100多万元，建立了全市规模最大的小龙虾养殖基地。”该基地负责人顾大海说，今后还将扩建200亩，再投入三四百万元，建立加工厂房。“小龙虾几乎毫无市场风险，但疫病风险较大，一旦发生疫病，死亡率几乎在100%，大大超过猪牛羊的死亡率。”

“之前，我们主要做饲养，现在转向观光农业，期望带动周边游客垂钓、加工，走乡村旅游这条路子。市场打开后，将带动规模升级。”顾大海说，他在广东一带的朋友，听说内地小龙虾开始火起来，不少人都准备回家乡开馆子，经营小龙虾。

两条出路盐帮菜烹饪与食品加工一个做精一个做大

“小龙虾产业要想做好，在自贡只有做专两头，一个是盐帮菜烹饪，一个是养殖环节。”刘明全介绍，前者借盐帮菜的名气做精，后者借市场规模做大。自贡的消费人群基数有限，北京有条餐饮街，每天要卖几万斤小龙虾，在自贡完全不可能。

顾大海介绍，目前四川的小龙虾消费非常火爆，整个四川的小龙虾完全不够消费，都需要从外省引进，而且价格高。“从湖北、江苏一带收购小龙虾，一两重的小龙虾，就要50—60 元/斤，本地便宜一半以上。”

在做大规模的思路上，顾大海有自己的一番考量。“我准备三条腿走路，一是继续办小龙虾主题的观光农业，吸引本地及周边游客，这需要一个培育期。二是拓宽销往省内省外的外销渠道，扩展规模。三是办厂加工成品小龙虾的各种副食品，做大品牌，将附加值更高的小龙虾产品销往全国各地，而在这方面，目前国内做的企业相对较少，市场属于空白期，非常有潜力。”

华西城市读本记者 刘恪生