·吃货篇
成都市农科院专家李娟
而今吃鸡四川人最爱“青脚麻鸡”
过年要吃团圆饭，吃喝难免。而说到吃，人们的年夜饭上，“鸡”常是不二之选。在四川，哪种鸡肉质最佳?四川人又以哪种鸡入菜最多?嗯，这里确实有一些不为人知的说道，来，听听专家怎么说。
绝味彭州黄鸡曾“濒危”
“在成都，有一种本地鸡，与成华猪、黑山羊等，被封为了五大保护品种。”成都市农科院高级畜牧师李娟说，上世纪80年代，一批老专家对全川鸡品种进行收集，走到彭州一带后，发现了腿黄、肉嫩的“彭县黄鸡”。
“这种鸡肉质特别好，但是生长周期比较长。”李娟说，这种鸡在发现时数量已然不多，因而“还被列为当时的濒危品种鸡”，后来得到各方的支持，如今已成为成都的优质品类鸡。同时，李娟告诉记者，目前，川内的本地鸡品种多达数十种，但优质鸡品种仅有旧院黑鸡、米易鸡、凉山崖鹰鸡等，不到十种，“各地的鸡，从肉质、味道都有所差别。”
“外来鸡大多生长较快。”李娟介绍，这在一定程度上也冲击着本地鸡的发展，“从统计数据来看，四川人吃得最多的还是青脚麻鸡，也都广泛分布于四川的乡村。”所谓“青脚麻鸡”，也就是人所熟悉的大红鸡公。
目前“跑山鸡”正走红
“成都规模化养鸡，得追溯到上世纪80年代。”成都市家禽产业协会秘书长邹平说，在此之前，成都养鸡都以散养为主，80年代则出现国营养殖单位——“华蓉公司”，开始了规模化养殖。
后来，由于本地鸡生长周期长，一种叫艾维因的速成鸡开始进军成都市场，“它是不少快餐店常用的鸡。”邹平介绍，这种鸡，一般40天左右就能长到6斤左右，“一般本地鸡，得大半年左右的时间。”
从2008年左右开始，成都探索了另一条养鸡道路——生态养鸡。“经过疫苗注射等工序后，将鸡交给农民散养，一般6个月左右，肉质达到最佳。”她说，这种鸡目前很受市场欢迎，“就是俗称的跑山鸡，也是当下正走红的鸡种。”
对于未来，邹平认为，成都养鸡将会更加规范化，更注重安全、生态，“这是未来发展的趋势。”
