浓香小榨油的逆袭
四川农家自产自食的传统工艺，凭借川菜流行、食品健康需求的加持，成为川产菜籽油的制胜法宝
四川油脂企业重塑江湖地位的“独门秘籍”，是浓香小榨工艺。
2015年以前，精炼大榨油是食用油主流。小榨采用炒籽和物理压榨技术，精炼大榨油则是蒸煮和化学浸出工艺，“就像炒花生与煮花生的区别，炒的就特别香。”新兴粮油副总经理胥家君说。
浓香小榨，以前主要是农民自产自食，成本比大榨油贵一倍，生产厂家很少加工，市场上自然难觅。但其独特香味，却是川菜烹饪尤其是火锅用油必不可少的佳品。
“小榨是特色，为了活下去，只有‘赌’一把。”最早打“浓香”牌的大陈粮油总经理陈前林告诉记者，大陈粮油以前浓香型只占产量的10%。
浓香小榨的崛起，正契合了吃得安全、健康和特色的新需求。与进口转基因菜籽油比，浓香小榨油有非转基因概念。陈前林还记得十多年前用火三轮到华北推销的“窘境”，“吃惯了金黄透明的色拉油，看到颜色深的四川小榨油不敢要，尝了后又觉得香。”
川菜、火锅的流行，花椒油等升级调味品的推广，是浓香小榨油的重要推手。“火锅炒料不用浓香油就不香，不少牛油锅底也换成菜油了。”董国华认为，浓香菜油已与豆瓣一样，成为川菜之魂。“一个观念正在加强：不用四川浓香型菜油，就不是正宗川菜，麻婆豆腐、凉拌鸡就做不出来味道。”省粮食局局长张书冬表示。
“四川菜籽榨出的油，颜色正、香味浓，其他地方的菜籽不可比拟。”董国华说，这与水土、气候及冬播春收模式有关。进口菜籽榨不出浓香。曾有人将四川品种拿去外省种，用小榨法加工外省菜籽，但都没有川产的品质味道。
“现在浓香型菜油已成市场主导，四川80%—90%都是，在全国也有近30%市场份额。”多位受访企业家表示，没想到浓香小榨会这么火。
