做起来费时费力，吃起来自然也有讲究。先熬一锅鸡汤，或者煎一个蛋，白水煮面，水尽量宽，起面前放点豌豆尖，再撒点葱花。这是中江挂面的地道吃法。遇到外地人买面，当地人就会反复叮嘱“煮面水宽些，千万不能放盐”。而验证中江挂面是否正宗，当地人也多会骄傲地分享一个小秘诀：“正宗手工面可以回锅”。古法炮制的中江挂面入味劲道，光滑柔软，久煮不糊。没吃完的面，沥水放到第二顿，依旧根根分明。
在一代接一代的传承下，2010年，中江挂面的制作工艺被列入四川省非物质文化遗产名录。尽管不断走上全国和国际舞台，但与其他非物质文化遗产一样，中江挂面也面临着“生存危机”。当地流传着这样的一首民谣，“有儿别学挂面匠，有女莫嫁挂面郎，吃了许多冷菜饭，睡了许多没足床，熬更受夜苦难尝。”如今，年轻人们更不愿意为挂面去吃苦受累。品尝这个穿越千年的味道时，这门可以吃的手艺如何继续流传?更值得关注和思考。
