直言父辈不看好 更要为自己正名
凌晨5点去进菜 尝遍成都火锅店
说起为何开孔亮火锅，这要从2014年6月份在美国纽约州宾汉姆顿大学毕业后，陈炳烨回到重庆说起。“当时耍了大半年，妈老汉儿都看不下去了，说还是该找点事情做。”
陈炳烨此前干过英语老师，也在重庆卖过炒花甲，为何现在突然要开火锅店？陈炳烨直言自己就是个“吃货”，以前在美国就把每周二定为“火锅日”，一周必定自己做一盘火锅。“不过都是在超市买火锅底料，每次都不敢带自家的底料入境美国。”
为何没有把火锅店开在孔亮的大本营、自己人脉也更丰富的家乡重庆，而是转战成都市场？陈炳烨开玩笑说：“父母肯定觉得远香近臭，所以稍微离他们远点。”事实上，在他看来，在成都开店更有挑战性，“火锅店不可能全靠朋友扎场，味道和菜品才是制胜的关键。”
2015年10月，陈炳烨和表弟华磊每人从家里借了55万元，向姑爹陈孔亮请教后，准备在成都做孔亮火锅。“选址选了一个月，装修也用了一个月，火锅店从装修到买菜我都亲力亲为。”陈炳烨直言，“其实父辈们都不太看好我，毕竟觉得干餐饮很辛苦，怕我吃不了这个苦。我不敢说能比父辈们干得好，但还是想试一下，希望能把孔亮品牌在成都重新叫响。”
如今，陈炳烨已经把生意经说得头头是道：“我发现进菜这事儿，真的是很有技术含量，比如青石桥的豌豆尖卖3块钱，在天涯石菜市场要卖4块；青石桥小葱2块钱，天涯石菜市场要卖5块……”连续多日的“调研”，他总结出了这样的买菜攻略：到天涯石菜市场买牛肉、猪肉和豆芽，葱蒜等佐料在白家买要便宜一些，买素菜的话去青石桥的性价比更高……
在成都的几个月，陈炳烨已经把在成都叫得响的火锅店挨着吃了个遍，连很多火锅店的二维码也要扫一遍，学习别人如何营销自家的品牌。他认为，每家火锅店都很有自己的特色，当然菜品和味道是最重要的。成都商报记者 胡沛
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