致敬弄潮儿③丨"火锅+互联网思维",锻造成都火锅英雄

www.scol.com.cn (2018-11-19 11:30:34) 来源:四川在线
编辑:邓强记者:吴楚瞳 周志敏 向宇  

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致敬弄潮儿②丨12年让便利超市上市,"这个女人不简单"

【编者按】2018年,是中国改革开放四十周年。从中国农村改革的重要策源地之一,到如今内陆开放高地的快速崛起,四川40年改革开放历程潮起潮涌,一大批“弄潮儿”奋勇拼搏,敢为天下先,在时代大潮中乘风破浪,逐浪前行,在天府大地上创造并延续着一个又一个辉煌。

川报新媒体中心推出“致敬弄潮儿——四川在线庆祝改革开放40周年大型人物系列报道”,记录这些“弄潮儿”在改革开放不同时期的辉煌业绩和心路历程,为行进中的改革开放沉淀更多智慧和力量。

今日推出第三篇,敬请垂注。

“火锅+互联网思维” 锻造成都火锅英雄

【本期人物】

成都大龙燚餐饮管理有限公司董事长、大龙燚火锅品牌创始人 柳鸷

■四川在线记者 吴楚瞳 周志敏 摄影 向宇

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编导:赖星 摄像:吴朝劲 帅杰 后期:帅杰

“没想到吧,销量第一的是千层肚。”话音未落,从翻腾的红油火锅里夹起一筷子千层肚,知名火锅品牌大龙燚创始人柳鸷向记者介绍通过大数据分析得到的结论。9月的一个中午,柳鸷聊起自己创业的经历。

“一带一路”倡议提出五年来,四川大力实施全面开放合作战略,加快建设内陆开放经济高地。对外开放合作的格局,有力地推动了成都美食的对外推广,让“成都世界美食之都”的名号更加响亮。火锅,自然是最大的受益者之一。

纽约加盟商陈泽(中),姜雨欣(右)来成都总部学习。

伴随着开放的步伐,柳鸷执掌的大龙燚火锅迅速对外拓展,从成都出发,冲出国门,开到新西兰、澳大利亚、新加坡、美国,全球已开业超过220家,2018年进入中国火锅餐饮集团20强。支撑其快速扩张的背后,“法宝”便是互联网。

“柳叶刀”出鞘 两次跨界开起火锅店

火锅,生长于江湖,兴盛于川渝,喜乐于天下。但在2013年之前,这一切与成都餐饮界“标杆式”人物柳鸷无关。

熟知柳鸷的人都知道,他有好几个网名,早期有代表性的是“柳叶刀”,“这把刀,既是兵器又是手术刀,很有个性。”

1996年大学毕业后,柳鸷在建筑公司从资料员做到工长。“搬了几年砖之后,我发现这并不是我想要的。”彼时,正值千禧之交,中国互联网进入萌芽期。1997年丁磊走出体制创办网易、1999年马云创立阿里巴巴……弄潮儿一拨接着一拨,也撩拨着柳鸷的心弦。

2000年,柳鸷从建筑业转行投身互联网,创办“成都在线”。该网站的Alexa排名(网站世界排名)一度进入万位。

“混迹”于互联网期间,柳鸷开始接触美食。2011年9月4日开始,柳鸷以“筷子叔”为网名,开始在微博上写美食,这个名号很快在餐饮江湖上窜红:“应该算是1.0版本的美食达人”,柳鸷说,在此期间,他认识了一帮美食达人和餐饮老板,也“吃”出了餐饮业的一些门道,开始尝试做一些餐饮项目:“失败了4次,决定从成都人的刚需—火锅入手。”

2013年6月,柳鸷再次跨界,在成都创办了第一家大龙燚火锅店。

“筷子叔”变身 “互联网+”火锅迎红利

成都,是世界美食之都,火锅市场细分密集,竞争激烈。如翻腾的锅底一般,一直都是一片“红海”。 “后来者”大龙燚如何立足?

“没有金刚钻,不揽瓷器活”。进军“红海”,柳鸷的“绝招”,是运用好自己前10年在互联网的积累,也就是在火锅江湖中,嫁接互联网思维。“我们的第一波红利来自于互联网。”柳鸷说,“公司从一开始就成立了推广部”。

大龙燚的第一家店就开在成都玉林路。

2013年第一家店玉林店开业,其时正值微博流量高峰,柳鸷带领团队在微博上做营销,积累了一批忠实的粉丝,为大龙燚提升知名度,带来持续不断的客源。火锅店6月正式开业,柳鸷5月就给火锅店开了官方微博,并由专人负责,从店面装修起就“直播”火锅店的每一步“蜕变”,还在微博上“吊”食客胃口。“(底料)炒了8个多小时,终于要好了!”引来粉丝急切询问,火锅店究竟什么时候才开业。于是,大龙燚首店开业几天后,就出现了店铺还在打围、招牌还没挂上,粉丝已经赶来排队的盛况。

开业当年,大龙燚火锅就曾创下过通宵排队的情况。网友们在微博@大龙燚火锅,抱怨“想吃又难排队,希望开到自己家门口”。柳鸷和团队紧急选址,又相继增开了九眼桥店、双楠店等。为了给顾客更好的网络体验,开店初期,柳鸷就要求店里装网速最快的Wi-Fi,在最接近就餐座位的位置安装usb手机充电插口,满足客人上网所需。

大龙燚的火爆,很快引来国内外大牌明星频繁光临,为其打上第二个标签。截至2018年10月,大龙燚在全球已经开业的门店超过220家,冲出国门开到奥克兰、新加坡市、墨尔本、纽约,打出了“让世界爱上成都味”的slogan(口号)。下个月,加拿大多伦多也将出现大龙燚。

大龙燚红了 5年炼成网络营销范本

大龙燚火了,“筷子叔”微博名没变,但柳鸷的角色变了。“每一年的命题,就是活下去。”作为大龙燚火锅创始人兼董事长,柳鸷常把这句话挂在嘴边。5年之后,大龙燚不但越来越火,数次营销还成了餐饮界的教科书式范本。

“活下去”之说并不夸张,四川在线MORE大数据工作室2018年6月发布的数据显示,1988年到2018年3月,成都共倒闭火锅店4898家,其中不乏各种知名火锅店。另有数据显示,2014年11月至2015年6月,成都半年关闭3908家火锅。大龙燚创业期与快速成长期,正是成都火锅市场竞争最白热化的时期。利用互联网做好的营销,成为致胜的关键之一。

对大龙燚的网络营销而言,一个经典的案例的是,2017年7月13日傍晚成都的一场暴雨。暴雨发生后,大龙燚适时推出“暴雨阻挡你的那顿饭我们请了”活动,热度一时比肩“成都暴雨”话题。2018年10月,大龙燚发起“成都锦鲤,吃垮成都”微博抽奖活动,142个合作商家参与,话题阅读量破1.5亿。

解码成功,正确的时间做了正确的事

2018年上半年,中国饭店协会发布了2018中国餐饮集团百强排名,其中包括火锅餐饮集团20强。在这份百强榜(2017财年)2018年中国火锅餐饮集团20强中,成都大龙燚餐饮管理有限公司名列17位。

短短5年,大龙燚能有如此成绩,1973年出生的柳鸷庆幸自己能身处这样一个改革开放的时代。人们常说,改革开放成功的关键,在于观念转换、思想解放和理论创新。对于自己的成功,他解读为“在正确的时间做了正确的事”。柳鸷透露,大龙燚已开始了新一轮革新,频频向餐饮新秀抛出橄榄枝:“只有当行业生出抱团发展、互利共生的关系时,市场的蛋糕才会越来越大。”

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