捡菌
闻香而动的两三个月
全村男女老少上山捡鸡枞
7月16日凌晨4点，天还没亮，西昌市磨盘山乡铁匠村的村民严明毅早早起床，准备进山捡菌子。他打着电筒走出家门，提着篮子、背上背篼，走在湿漉漉的山路上，“最近一段时间雨水多，正是捡菌子的好时候。”
丰富的野生菌资源产生了一门新的职业——捡菌人，严明毅就是其中之一。“现在村里捡野生菌的人特别多，每天至少上百人，男女老少都在捡，场面十分火爆。”因此，严明毅每天很早就出发，希望能比别人多捡一点。采菌的地点可近可远，但要采到好菌，就得走远路，“最远的地方要走一个多小时。”
△ 严明毅售卖捡来的鸡枞
树林里弥漫着水雾，给人凉飕飕的感觉，严明毅打着电筒行走，像找寻丢失的绣花针一样，不时还会遇到其他的捡菌人。走过一座座山头，一直到天空泛白、太阳东升，严明毅的主要目标是找鸡枞，价格比其他杂菌高几倍甚至十几倍。
我国食用鸡枞有着悠久的历史。《本草纲目》《通雅》等古籍也都有记载。鸡枞有许多不同叫法，《七修类稿》称鸡宗，《五杂俎》称鸡踪，《滇南新语》称鸡枞……此外，民间还有伞把菇、白蚁菇等众多俗称。
△ 鸡枞
严明毅说，鸡枞多生于白蚁巢之上，其实鸡枞出土是有规律的，同一个鸡枞窝穴，每年都会在相近时间内拱土生出，有经验的人找鸡枞，都不会满山乱跑，“有鸡枞的地方会有一种香味。”
每当捡了鸡枞后，严明毅总会小心的覆土，将鸡枞窝穴重新盖住，“用铁器(如锄头)容易挖得太深，把深处的白蚁窝巢挖坏了，白蚁族群就会死亡或者移居搬家，没有白蚁培育，下一年，这个鸡枞窝就不会出鸡枞了。”
直到早上10点过，严明毅才停下脚步，这一趟的收成不错，捡到了7斤多鸡枞，还有一些杂菌。新鲜的菌子最好卖，严明毅匆忙将7斤多鸡枞拿到市场出售，一共卖了400多元。严明毅说，他捡鸡枞卖已经10多年，每年捡菌子大约两个月，多则收入1万多元，少则八九千元，“今年已经卖了6000多元了。”
△ 鸡枞
这段时间，凉山的很多村庄都掀起了捡鸡枞的热潮，数以万计的人上山捡菌。
老王是凉山德昌县人，他也是一名职业捡菌人，他捡菌已经10多年，这已成为家里主要收入来源，“每年我们村里至少几百人出动，山上到处都可以遇见熟人，站在山上一喊，四面八方都有人答应。”老王说，每年两三个月的时间里，捡菌人少则几千元收入，多则两三万元收入，“一个月赚上万的也有，但是是少数。”
贩菌
两三次转卖入市
商贩称每斤赚5~20元
7月17日上午，在西昌市长安菜市场的通道内，各种野生菌摆了一地，几名商贩正在招呼购买的顾客。在偌大的市场上，主要以卖鸡枞为主，还有一些见手青、乔巴菌、青头菌、见手青等品种，松茸少量上市。
△ 市场上售卖的野生菌
商贩们介绍，凉山特有的地形地貌、立体气候条件，为各种野生菌类的生长提供了条件，不同的林木、草本腐殖质，养育着不同的菌类，据不完全统计，凉山有各类野生菌类百余种，每年的6月至10月，都是野生菌集中生长和上市的季节。
王文权是德昌县小高乡群英村人，他曾经也一名捡菌人，但他发现其中的商机，转变成了一名野生菌商贩，从事这门生意已经十多年。
没开的骨朵价格在90至100元左右一斤，开了的鸡枞价格五六十一斤。“最近鸡枞量少，价格又涨了不少，上周没开的就买六七十一斤。”商贩王文权介绍，鸡枞的价格波动变化大，主要是受天气和供求关系影响，“今年刚上市的时候，由于量十分稀少，每斤价格卖到了200多元。”
△ 西昌长安菜市场，售卖的野生菌种类繁多
不到上午11点，王文权等多家商贩的鸡枞被销售一空，只有一家摊位有少量鸡枞未售完，成了野生菌市场里的“一枝独秀”，路过询价的人不少，但这家商贩少了130元一斤不卖，有的人直呼，“太贵了，吃不起。”同样，在西昌西门坡菜市场内，未开的鸡枞骨朵也卖到了90至110元一斤。
在市场上售卖的鸡枞，是商贩们从凉山各县收购来的。王文权等多名商贩告诉红星新闻记者，现在整个西昌城，每天至少有上千人在售卖鸡枞，但是规模较大的商贩仅有几十家，市场上的大多鸡枞是从捡菌人处收购的，“通常要转卖两三次，才能进入市场，再进入人们的餐桌。”
△ 鸡枞
鸡枞不易保存，如《南国漫录》一书中所言：“鸡枞出一日采者，朵小而嫩，5、6日即烂矣，采后过夜，即香味俱尽，所以为珍……”王文权介绍，鸡枞在冰箱里只能保鲜一周左右，因此收购的鸡枞需要急售，“比如，我们以70多元一斤从捡菌人手里收购，到了市场就要卖到八九十一斤的价格。”商贩们称，他们卖一斤鸡枞有5至20多元不等的利润。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、肉类搭配。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，还可以便用菜籽油将鸡枞炸干，做成鸡枞油，用坛子装着可存着吃一年半载，无论吃面条或做蘸水，放一点，奇香无比。
