走人户需要伴手礼 四川人的选择从不让人失望
如果说过年在家吃吃喝喝是件美事儿，那么亲朋好友串串门儿，百家味百家香，更是不亦乐乎。侯光和屈小强直言，这又是不得不提的四川民间文化的又一个重要文化——走人户。逢年过节，带着礼物穿着新衣，看望亲人、探访朋友，主人家割肉卖酒，热情款待。主人家烹饪的，是上面提到的各种美味佳肴，那么，走人户带的礼物是什么呢？自然也少不了美食——地方特产。
桌子上端得出台面，手上提的也绝对拿得出手。在《四川民间文化大典》中，就制作的各种菜肴而言，地方特产就有51种。咸菜、泡菜之类，就有9种：四川咸菜、四川萝卜干、新繁泡菜、青城山泡菜、资中冬尖、威远周萝卜干、南充冬菜、宜宾芽菜、眉山东坡泡菜；两种豆腐乳：成都海会寺豆腐乳、大邑唐场豆腐乳；5种鸭子：成都施鸭子、成都耗子洞张鸭子、成都樟茶鸭、彭州九尺板鸭、乐山甜皮鸭；5种牛肉：自贡火边子牛肉、犍为罗城牛肉、阆中干牛肉、阆中回民牛肉、达州灯影牛肉……
除了这些耳熟能详的，还有些新鲜入耳，值得寻味的，若能买到，不失为这个春节走人户最好的伴手礼。
屈小强说到自贡牛佛烘肘，牛年送牛佛烘肘，很应景。这个自贡特产，是清时皇宫贡品，尽管名中含牛，可材质并非牛肉，而是牛佛镇所产猪的四只蹄肘。它在去毛烧烙，刮洗干净之后，配以豆油、冰糖、香油、井盐，放入烘缸中扣盖烘烤即成。此菜具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、肥而不腻的独特风味。
除了大鱼大肉的土特产，走人户又怎么少得了方便即食的糕点？日前，老成都人记忆最深处的耀华糖果糕点铺重新开店，满满的一波回忆杀。而《四川民间文化大典》中，更是将全川的糕点记忆重拾了一遍。30种糕点，有甜有咸，软软糯糯的，酥脆爽口的，应有尽有。叮叮糖、蛋烘糕、叶儿粑、花生糖、桃酥这些都常见，但芝麻萝卜饼、熨斗糕、鸭儿粑这些名字，是不是有些陌生呢？芝麻萝卜饼是四川民间的一种面饼，油炸或烘烤的酥皮点心。因其在馅里加入萝卜丝、火腿、猪肉丁及芝麻等食料而别具特色。熨斗糕有两种：蓬溪的，用米、面、蛋、糖浆，用铁烙碗烙熟食用；会理的，烙制器皿是小铜罐，将发酵的米浆加入鸡蛋调匀，倒入小铜罐内放到炭火炉上翻动烤制而成。鸭儿粑是宜宾高县特产，以其鲜嫩如雏鸭而得名。其做法是选用高县云山糯米磨粉做皮，以肉馅为心蒸制而成，芳香爽口，具有不粘叶、不粘筷、不粘牙的“三不粘”特点。
