【民俗多一点】

春节团圆饭

四川民间除夕年饭，又称团年饭。其菜品丰盛，一般人家备有拌鸡（以公鸡肉做成）、回锅肉、腊肉、香肠、猪头肉、炖腊猪蹄、甜烧白、咸烧白、笋子烧肉、韭黄肉丝、腊肉汤煮红白萝卜、豆瓣鱼等。吃团圆饭时，先要祭祖。祭品主要是煮过的雄鸡和刀头肉（猪臀肉），祭祀由家中最长者先向祖先跪拜，后依辈分一一向祖先跪拜，祈求祖先保佑全家平安、农业兴旺。祭毕，全家上桌吃饭。

打牙祭

“打牙祭”又称为“吃牙祭肉”。即旧时店主、雇主定期供店员、雇工吃有荤菜的饭，一般在夏历每月初二、十六两日，并逐渐成为行业规定。清代已盛行。如《儒林外史》十八回：“平常每日就是小菜饭，初二、十六跟着店里吃牙祭肉：茶水、灯油都是店里供给。”《犍为县志·风俗》记载：“工商业家月以初二、十六两日肉食二次，名为打牙祭，忆成为各家普遍之习惯。”民国27年《泸县志·风俗》记载：“肉食则不常御（遇）。寻常人家半月或十日食豚肉一次，谓之打牙祭。”

饭店鸣堂

饭店叫餐习俗。流行于四川各地。旧时，鸣堂分为空店鸣堂和待席鸣堂两种。空店鸣堂，是没有顾客时，幺师站在店门前，对街上来往过客吆喝招呼，介绍店内设施技术和菜品等。待席鸣堂，作为一个过程，从顾客进店开始，围绕吃喝而开展的一系列辅餐鸣堂。如：鸣堂幺师从顾客衣着、举止、面容等，判断饮食爱好，介绍酒菜品种。点菜鸣堂，幺师将客人确定的菜单内容，高声唱念给厨房里的锅师。应允鸣堂，锅师听到幺师点菜鸣堂后，用同样的声腔给予回应，以示知道客人点菜内容。唱唤鸣堂，锅师制作好菜品后，高声唱唤幺师前来端菜。结算鸣堂，食客吃喝完毕后，幺师将饭菜品种数量及金额等情况高声唱念出来，以接受锅师和堂柜的复核监督。送客鸣堂，幺师高声唱念某席客人离店，对客人说：“这次照顾不周，下次再来。”

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